Πώς Εστιατόρια & Caterers μπορεί να αποτρέψει τις ανεπάρκειες τροφίμων Coronavirus και να παραμείνουν στη ζωή.

Μια στρατηγική για να φάνε κανείς τα τρόφιμα όταν οι αγορές είναι άδειες και να κρατήσει εστιατόρια και επιχειρήσεις εστίασης στην επιχείρηση.

Τα άδεια ράφια βλέπουν σε ένα κατάστημα στις 13 Μαρτίου στη Νέα Υόρκη. (Jeenah Moon / Getty Images)

Περίληψη

Όπως βλέπουμε στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιταλία, ο Coronavirus θα φέρει πρωτοφανή διαταραχή στην αμερικανική βιομηχανία τροφίμων με αποτέλεσμα την έλλειψη τροφίμων και με αυτό θα υπάρξουν πολλοί κίνδυνοι για το κοινό, συμπεριλαμβανομένων των οικογενειών που πηγαίνουν χωρίς φαγητό, περιττή αύξηση της έκθεσης στον ιό, τα καταστήματα πλήθους και τη βία, καθώς οι άνθρωποι αγωνίζονται για φαγητό. Βλέπουμε ήδη τις ελλείψεις και τη βία των σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ και το μεγαλύτερο μέρος της χώρας δεν το παίρνει ακόμη σοβαρά. Πρόκειται να γίνει πολύ χειρότερο για τους ανθρώπους και τα εστιατόρια, αλλά με λίγες μικρές αλλαγές από τα εστιατόρια και τις εταιρείες εστίασης, μπορούμε να κρατήσουμε τους ανθρώπους ασφαλείς και να τρέψουμε και να διατηρήσουμε τα εστιατόρια στην επιχείρηση.

Γιατί τα σούπερ μάρκετ πιθανόν να έχουν περαιτέρω ελλείψεις ...

Οι αλυσίδες εφοδιασμού των σουπερμάρκετ ήδη υποστηρίζονται, και οι περισσότεροι άνθρωποι στη χώρα δεν το λαμβάνουν ακόμη σοβαρά. Καθώς ο ιός αναπτύσσεται εκθετικά τις επόμενες 1-3 εβδομάδες, τα παρακάτω αποτελέσματα θα αυξηθούν εκθετικά επίσης. Εάν η ηγεσία των σούπερ μάρκετ αντικατοπτρίζει κάτι σαν το ευρύ κοινό, τότε τουλάχιστον κάποιοι από αυτούς υποτιμούν τον επερχόμενο αντίκτυπο, καθώς η πλειοψηφία των ανθρώπων μετατοπίζεται σε μια αγορά συσσώρευσης νοικοκυριών και επιθετικών αγορών για αποθεματοποίηση.

Οι αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων θα λάβουν ένα διπλό χτύπημα: Πρώτον, όλη η ζήτηση εστιατορίων θα μετατραπεί σε ζήτηση παντοπωλείων εν μία νυκτί, συντριπτική για την προμήθεια παντοπωλείου. Σύμφωνα με μια έρευνα του Zagat, οι Αμερικανοί καταναλώνουν κατά μέσο όρο 4,9 φορές την εβδομάδα, γεγονός που μεταφράζεται σε περίπου 23,8% των γευμάτων (5/21 γεύματα την εβδομάδα). Η μετατροπή τους σε σουπερμάρκετ έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της ζήτησης παντοπωλείων κατά 31,2%, αν και στις πόλεις, όπου οι άνθρωποι τρώνε περισσότερο, αυτό θα είναι πολύ υψηλότερο.

Αυτή η πρώτη αύξηση δεν ακούγεται πολύ, αλλά το πρόβλημα είναι ότι τα περισσότερα σπίτια πιθανόν να διατηρούν μόνο 1-2 εβδομάδες τροφίμων στην προσφορά και θα πρέπει να περιμένουμε να δούμε τους ανθρώπους που θέλουν να αγοράσουν 3-4 εβδομάδες προμήθειας ή και περισσότερο. Αυτό μεταφράζεται σε έναν επιπλέον διπλασιασμό της ζήτησης, για συνολική αύξηση της ζήτησης κατά 162,5% ή ~ 3,44 φορές τακτική ζήτηση. Αυτό το σοκ ζήτησης θα πολλαπλασιαστεί στην αλυσίδα εφοδιασμού με κάτι που ονομάζεται "bullwhip", το οποίο μπορείτε να μάθετε εδώ. Αν τυχαίνει να εργάζεστε στη βιομηχανία αλυσίδων εφοδιασμού, παρακαλούμε σχολιάστε το, έτσι ώστε οι αναγνώστες να μπορούν να μάθουν περισσότερα για το πόσο εύκολο ή δύσκολο θα είναι για τις εταιρείες τροφίμων να διαχειριστούν αυτούς τους κραδασμούς.

Η παραπάνω ανάλυση δεν επηρεάζει επίσης τον πιθανό αντίκτυπο των εργαζομένων σε εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων που παίρνουν Coronavirus και πώς θα σταματήσει η παραγωγή τροφίμων. Διαβάστε περισσότερα για αυτό εδώ.

Ενώ τα εστιατόρια θα είναι άδειο ...

Τα στοιχεία που ανοιγοκλείνουν δείχνουν ότι η ζήτηση εστιατορίων έχει ήδη μειωθεί κατά 32% και μειώνεται καθημερινά. Κανείς δεν θέλει να είναι γύρω από άλλους ανθρώπους αυτή τη στιγμή, ή αγγίζοντας τα σκεύη και τα τρόφιμα που προετοιμάζονται από τους εργαζόμενους στο εστιατόριο. Επίσης, θα είναι απρόθυμοι να παραγγείλουν την παράδοση, καθώς θα εξακολουθούν να ανησυχούν για το ποιος ετοίμασε τα τρόφιμά τους και το αν το άτομο ήταν ή όχι εκτεθειμένο στον ιό. Τελικά, τα εστιατόρια ενδέχεται να υποχρεωθούν να κλείσουν όπως έχουν στην Ιταλία. Επιπλέον, ακυρώνονται όλες οι εκδηλώσεις, οπότε οι πάροχοι υπηρεσιών θα παραμείνουν αδρανείς χωρίς να έχουν επιχειρήσεις.

Και η πρόσθετη προσφορά τροφίμων θα βρίσκεται στο κακό κανάλι

Αυτό σημαίνει ότι τα εστιατόρια και οι διανομείς τροφίμων θα καταλήξουν με τόνους τροφής στα ράφια τους και στους καταψύκτες τους, χωρίς να το αγοράσουν κανείς. Οι κατασκευαστές θα ανταποκριθούν στη μετατόπιση της ζήτησης διαύλων και θα μεταφέρουν όλο το προϊόν τους σε σούπερ μάρκετ, αλλά θα υπάρχει ακόμα μια δέσμη αποθέματος τροφίμων που κάθεται με διανομείς εστιατορίων και χονδρεμπόρους που είναι ήδη εκεί.

Πολλά από αυτά τα τρόφιμα στην πραγματικότητα δεν είναι συσκευασμένα για την πώληση των καταναλωτών και συχνά έρχονται σε μεγάλα μεγέθη, όπως # 10 Cans (109 ουγκιές) ή 50 lb. τσάντες από αλεύρι. Επιπλέον, πολλοί διανομείς εστιατορίων ειδικεύονται και δεν πωλούν σε σούπερ μάρκετ. Για να αντιμετωπίσουμε την έλλειψη τροφίμων, πρέπει να μεταφέρουμε αυτό το προϊόν στον καταναλωτή και επίσης να βρούμε έναν τρόπο να δημιουργήσουμε έσοδα για τα εστιατόρια.

Μια λύση

Τα εστιατόρια και οι εταιρείες εστίασης θα πρέπει να αλλάξουν βραχυπρόθεσμα το μοντέλο τους και να μεταπωλήσουν τις συσκευασμένες προμήθειες που λαμβάνουν από τους διανομείς σε τρεις (3) μορφές:

Φόρμουλα 1: Αυτά θα πρέπει να είναι συσκευασμένα τρόφιμα σε κουτιά, χαρτόνια ή πλαστικά (γνωρίζω, είναι φοβερό, αλλά ένα απαραίτητο κακό βραχυπρόθεσμα) που μπορούν να πωληθούν όπως είναι σε μεγάλα πακέτα (όπως Costco) ή να ταξινομηθούν σε μικρότερα (προσυσκευασμένα) για καταναλωτές και ανασυσκευασμένα σε πλαστικό, βάζα ή άλλα υλικά που καθαρίζονται εύκολα. Αυτό σημαίνει μεταπώληση ζυμαρικών, ρύζι, πατάτες, συσκευασίες κατεψυγμένου κοτόπουλου, λαχανικά κ.λπ. που τα εστιατόρια θα αγοράζουν από τους διανομείς τους και στη συνέχεια θα πωλούν απευθείας στον καταναλωτή. Αυτό πρέπει να γίνεται με διαφανή και λογικό τρόπο σήμανσης (π.χ. 10%), ο οποίος να γνωστοποιείται σαφώς στους καταναλωτές, ώστε το εστιατόριο να μπορεί να πληρώνει εργαζόμενους και να παραμένει ανοιχτό. Οι άνθρωποι θα καταλάβουν εφ 'όσον είστε εκ των προτέρων και δεν γκρεμίζετε.

Έντυπο 2: Τα εστιατόρια και οι εταιρείες παρασκευής φαγητών μπορούν να προετοιμάζουν και να μαγειρεύουν τρόφιμα ή μεμονωμένα γεύματα εάν είναι σε πλαστικό και μπορούν να σκουπιστούν από τον καταναλωτή και στη συνέχεια να θερμανθούν στο σπίτι. Αυτά θα μπορούσαν να είναι παρασκευασμένα γεύματα που είναι πλήρως κλειστά, αλλά οι άνθρωποι πιθανότατα δεν θα θέλουν να φάτε μια σαλάτα, σάντουιτς ή άλλα κρύα αντικείμενα που προετοιμάζονται από ένα άτομο που θα μπορούσε να έχει εκτεθεί.

Έντυπο 3: Θα μπορούσατε να συνδυάσετε στοιχεία από 1 και 2 για να προετοιμάσετε δέσμες γεύματος "1 εβδομάδας" για οικογένειες διαφορετικών μεγεθών. Μπορεί να περιλαμβάνει 3 λίβρες σάλτσας ζυμαρικών, πλιγούρι βρώμης, σούπες, λαχανικά, τόνου κλπ. - ένα μενού που έχει οριστεί για μια εβδομάδα. Μπορεί να υπάρχει επιλογή για χορτοφάγους κ.λπ.

Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν ήδη υπηρεσίες παράδοσης όπως το Postmates, Doordash κ.λπ. και θα μπορούσαν απλώς να αλλάξουν το μενού τους στο διαδίκτυο για να προσθέσουν αυτές τις νέες δέσμες γευμάτων δημόσιας ασφάλειας. Διαφορετικά, οι άνθρωποι θα μπορούσαν να παραγγείλουν και να πληρώσουν μέσω τηλεφώνου ή απευθείας στο διαδίκτυο απευθείας με το εστιατόριο ή την εταιρία catering, και στη συνέχεια να παραλάβουν τις παραγγελίες τους έξω από το εστιατόριο από το αυτοκίνητό τους.

Τα εστιατόρια και τα εστιατόρια θα μπορούσαν να στείλουν μήνυμα στην τοπική κοινότητα ότι κάνουν αυτό μέσω του Nextdoor, του Craigslist, του Twitter, του Facebook, κ.λπ. και η λέξη θα εξαπλωθεί γρήγορα. Θα συνεχίσουν να εισπράττουν έσοδα, θα είναι σε θέση να πληρώσουν τους υπαλλήλους τους και θα βοηθήσουν να μετατοπιστούν τα τρόφιμα από την αλυσίδα εφοδιασμού B2B στην αλυσίδα εφοδιασμού των καταναλωτών, καθώς οι άνθρωποι θα το χρειάζονται.

Καθώς η κυκλοφορία των εστιατορίων συνεχίζει να μειώνεται και η ζήτηση για τροφοδοσία στεγνώνει, δεν θα έχουν τίποτα να χάσουν στην προσπάθεια αυτή. Έχω ήδη συνεργαστεί με ένα εστιατόριο γειτονιάς για να το υλοποιήσω αυτό στην περιοχή μας, και θα καλώ τους άλλους. Παρακαλώ μοιραστείτε με τους ιδιοκτήτες εστιατορίων στην περιοχή σας. Ευχαριστώ.